RISO CON SPEZIE PER TAJINE,POLLO E VERDURE
ingredienti:
per il riso:
-250 g di riso basmati o riso parboiled (l’importante e che sia privo di amido)
-sale q.b.
-1 cucchiaio di paprika piccante o dolce,come preferite
-1 bustina di zafferano
per il condimento al pollo e verdure:
-olio extravergine di oliva q.b.
-una cipolla piccola
-2 zucchine grandi tagliate a julienne
-2 carote grandi tagliate a julienne
-1 scatoletta da 200 g di germogli di soia
-300 g di petto di pollo
-2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
-salsa di soia q.b.
-2 cucchiaini di curcuma
-1 cucchiaino di spezie per tajine
-pepe nero macinato q.b.
-farina bianca q.b.
p.s. Il sale nel condimento al pollo e verdure non ci va,la salsa di soia lo compensa perchè salata di suo
Preparazione:
-iniziate a preparare il pollo,tagliatelo a tocchetti piccoli,infarinatelo e rosolatelo in olio evo a fuoco alto fino a formare una crosticina esterna,scolatelo su carta assorbente,mettete da parte
-mettete una pentola con acqua salata,un cucchiaio di paprika piccante,una bustina di zafferano e un po’ di sale,portate a bollore e lessate il riso
-nel frattempo mettete in un wok o in una padella capiente l’olio evo con la cipolla tritata,rosolate
-aggiungete le verdure tagliate a julienne,i germogli di soia e lo zenzero fresco grattugiato,fate saltare a fuoco alto per mantenere le verdure croccanti,aggiungete la salsa di soia e continuate a saltare le verdure sempre a fuoco alto,quando siete vicino alla cottura aggiungete il pollo rosolato messo da parte, 2 cucchiaini di curcuma,1 cucchiaino di spezie per tajine e un mestolo di acqua di cottura del riso
-fate sciogliere per bene la curcuma e la spezia tajine,spegnete e mettete da parte
-una volta lessato il riso mettetelo nel wok o nella padella dove avete cotto le verdure,aggiungete un po’ di pepe macinato e amalgamate per bene,servite subito
ALETTE DI POLLO PICCANTI ALLA GRIGLIA
ingredienti:
-1 kg di alette e coscette di pollo già tagliate (se riuscite prendete quelle piccole)
-mezza tazza di olio extravergine di oliva
-il succo di mezzo limone
-mezza tazza di paprika piccante in polvere
-1/4 di tazza di tabasco rosso piccante
-2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
-2 cucchiai rasi di sale fino
-1 cucchiaino di pepe nero macinato
-1 cucchiaio di zucchero semolato
-1 tazza di salsa barbecue
-1 bicchierino di whisky o bourbon
procedimento:
-passate sul fuoco le alette e le coscette di pollo per rimuovere l’eventuale peluria rimasta,ora lavatelo per bene,mettetelo in uno scolapasta e mettete da parte
-nel frattempo preparate la marinata:
-in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti e amalgamateli bene fra loro
-unite il pollo e mescolate per bene fino a ricoprire completamente la carne
-trasferite il pollo condito in un contenitore con chiusura ermetica e mettete a macerare in frigorifero da un minimo di 3 ore a un massimo di 8
-accendete la griglia e,una volta calda,prendete le alette senza scolarle dalla salsa e mettetele ad arrostire per bene
p.s. Il pollo va fatto marinare per tante ore in modo da dare tempo alla carne di prendere tutto il sapore delle spezie amalgamate fra loro,lo zucchero invece serve per fare “caramellare” le alette rendendole croccanti fuori e morbidissime all’interno una volta grigliate .
POLLO ALLA CACCIATORA
ingredienti:
-6 coscette di pollo (se sono piccole,altrimenti 4 se sono grosse)
-mezza cipolla
-2 carote
-1 gambo sedano
-olio extravergine di oliva
-sale q.b.
-1 bicchiere vino bianco secco
-400 g pomodori pelati a pezzi
-una spolverata di pepe
-1 rametto di rosmarino
procedimento:
-Pulite e lavate per bene le coscette, lasciate la pelle che darà più sapore alla ricetta.
-Mettete nel boccale,la cipolla,le carote e il sedano tagliati a dadini,l’olio evo e il rosmarino e fate soffriggere: 3 min/100°/antiorario/vel 1.
-Aggiungete le cosce di pollo,mettetele intorno alle lame,azionate:
12 min/temp.varoma/antiorario/vel.soft
-Sfumate con il vino: 1 min/vel.soft/antiorario/temp.varoma.
-Aggiungete il pomodoro pelato a pezzi,il pepe e il sale,fate cuocere:
30 min /antiorario/vel.soft/100°
-Cuocete ulteriori 10 min/temp.varoma/antiorario/vel.soft.
-Servite le cosce con il sughetto al pomodoro.
RICETTA IN MODO TRADIZIONALE
-6 o più coscette di pollo (ovviamente cuocendo nella padella antiaderente decidete voi la quantità del pollo)
-mezza cipolla
-2 carote
-1 gambo sedano
-olio extravergine di oliva
-sale q.b.
-1 bicchiere vino bianco secco
-400 g pomodori pelati a pezzi
-una spolverata di pepe
-1 rametto di rosmarino
procedimento:
-Pulite e lavate per bene le coscette,lasciate la pelle che darà più sapore alla ricetta
-Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fate rosolare le coscette da tutte e due le parti per circa 10 minuti finchè si saranno dorate
-A questo punto,aggiungete la cipolla tritata finemente,le carote e il sedano tagliati a dadini,un pizzico di sale ed il rosmarino,soffriggete il tutto per almeno altri 5 minuti
-Quando tutto sarà ben colorito,versate sul pollo il vino bianco e lasciatelo evaporare
-Aggiungete quindi i pomodori, coprite con un coperchio e lasciate cuocere il tutto a fiamma moderata per almeno 30 minuti (o fino a che il pollo sarà ben cotto e morbido) durante i quali, se il pollo dovesse asciugarsi, aggiungerete un mestolo d’acqua calda(a me non è servito)
-Portate a cottura
STRACCETTI DI POLLO ALLA PAPRIKA PICCANTE
ingredienti:
-petto di pollo q.b.
-farina bianca q.b.
-paprika piccante o dolce a seconda del vostro gusto
-olio extravergine di oliva q.b.
-sale q.b.
Procedimento:
-prendete il petto di pollo e tagliatelo a listarelle,mettete da parte
-in un piatto mettete la farina bianca e la paprika,mescolate per bene facendo amalgamare gli ingredienti
-mettete una padella con dell’olio evo sul fuoco e scaldate (per l’olio non dovete mettere la quantità come quando friggete,mettetene il giusto per far rosolare gli straccetti),quando l’olio sarà caldo iniziate a impanare gli straccetti nella farina e paprika e man mano adagiateli nella padella senza accavallarli,rosolateli a fuoco alto per bene,scolateli e metteteli su carta assorbente,salate
-accompagnate gli straccetti rosolati con maionese,ketchup o con la salsa che preferite
Petto di pollo con ananas
Ho tagliato a dadini il petto di pollo, ho messo un pizzico di sale, peperoncino in polvere, olio, una fettina di burro, succo di ananas, aglio in polvere e salsa di soia, che è meglio del sale.
Ho cotto tutto per bene finchè non è diventata una salsina, ho tagliato a dadini l’ananas, ho messo sul piatto il petto di pollo con la salsina e ho rimesso sopra l’ananas.
Mmmmmm, si sente quell’agro dolce piccante, è fantastico.
Polletto al forno con patate
Ingredienti
1 polletto
3 patate
3 carote
2 cipolle novelle
Mezzo bicchiere di vino bianco
Sale, olio extravergine d’oliva q.b.
Insaporitore per patate Ariosto q.b.
Salvia, rosmarino, aglio
Procedimento
Oleate leggermente una teglia che contenga comodamente il polletto! Riempite il polletto con 2 spicchi di aglio, salvia e rosmarino!
Pelate e tagliate a rondelle le carote, pelate e tagliate a spicchi le patate.
Adagiate nella teglia il pollo, le patate e le carote. Salate leggermente e aggiungete l’insaporitore Ariosto.
Aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco e terminate con un giro d’olio.
Infornate a 190 gradi per circa un’ora coprendo con un foglio di alluminio.
